千年陕菜剧情简介:千年陕菜中国大陆 地区的于2021年上映,导演是王长江 ,千年陕菜详细介绍: 千年陕菜 播报 编辑 讨论2 上传视频
《千年陕菜》是西影视频与秦汉影视共同出品的人文美食4K纪录片,于2021年2月1日在中央电视台财经频道首播,并在爱奇艺、优酷视频、腾讯视频、西影视频等平台同步播出 [3] 。
中文名千年陕菜类 型美食出品公司西影视频、秦汉影视集 数6 集在线播放平台爱奇艺、优酷视频、腾讯视频、Bilibil等上映时间2021年2月1日
目录
1 剧情简介
2 分集剧情
3 专家点评
4 幕后制作
5 主创团队
6 发行信息
剧情简介编辑 播报
《千年陕菜》海报
《千年陕菜》海报
纪录片《千年陕菜》全面系统向全国观众讲述深厚的陕西美食文化。《千年陕菜》共有6集,全景呈现了陕菜的渊源与流变,既有鼎盛的繁复辉煌,也有人间至味是清欢的生活本味。 [5]
纪录片《千年陕菜》重视美食背后的故事叙事,共讲述了20多个老陕人物与菜肴的故事,既有悬崖峭壁采岩耳的惊心动魄,也有母亲捏花馍送出嫁女儿的温情,还有乡亲互助“搭平伙”的喜悦……三秦大地不仅有令人垂涎三尺的各色美食,这片热土更培养出陕西人勤劳质朴、宽厚包容、尚德重礼的精神。 [2]
分集剧情编辑 播报
1-5 6
第1集九鼎之味
剧情图片
退隐多年的大厨李水亮要在终南山下,用一道源自周代宫廷宴中的陕菜大菜招待老友,这道大菜是李水亮的傍身之技,会做的陕菜厨师寥寥无几。其费时长达数小时,特别是在制作过程中,要不停举着连食物重达20多斤的铁叉上下翻动,这对年迈的李水亮体力上是个考验。久不出手的李水亮最终能否成功? 杨泉明唱起歌来,你会以为他是位男高音歌唱家,实际上他是陕菜龙头——“西安饭庄”的厨艺掌门人。在给师傅祝寿的宴席上,杨泉明会选哪道菜做为主菜? 同杨泉明一样,大唐博相府的掌门人刘晓钟也对唐宴痴迷不已,他的团队开始了一场餐桌上的考古,研发恢复仿唐菜,经过多年努力,一席千年古宴终于重见天日。 徐海军是精通官府菜的大厨,官府菜中的代表菜他都信手拈来,而他尤其擅长一道海味大菜。
第2集妙造自然
剧情图片
岩耳,是位于汉江流域,陕西南部大山里的山珍,一般生长于悬崖上。为采集岩耳,人们往往要冒生命危险。李平是一位采耳人,雨后的岩耳易于采摘,但山路湿滑,比平时更加危险,尽管如此,李平依然踏上艰险·的采耳之路,家人的幸福让他觉得值得一搏。 “六点乌”是陕南略阳特有的珍稀乌鸡品种。岩耳与乌鸡,两种高档食材怎样烹制才能发挥食材之所长?大厨唐世根最终采用了一种出人意料的方式。 距横山百十公里的定边,大厨周建军用烙的方式来除掉绵羊肉的膻味。而榆林市里的大厨,更是做到了极致,一只羊全身上下可以做出多达一百多道菜的全羊宴。 除了岩耳,陕南更多的是随处可见的蘑菇,安康汉阴人石燕经营的餐厅远近闻名,招牌菜便是蘑菇菌汤。家传的做菜手艺,成就了石燕带有童年滋味的蘑菇宴。 烹制羊肉是陕北菜一大特色。王国忠,这位六十多岁的乡村厨师,几十年来专做一道菜,并因此而闻名乡里。这天,村民们邀请他操持一场宴席——陕北特有的“搭平伙”。王国忠施展自己的绝活,让乡亲们吃上了一顿地道的铁锅炖羊肉。
第3集面里乾坤
剧情图片
每年六月,布谷鸟鸣叫的时候,关中地区的庄稼人知道,该收麦了。种了一辈子地的岐山老汉亢俊怀,对粮食有着难以割舍的感情。收割机割不到的边边角角,他也要用镰刀一把一把收割,确保颗粒归仓。 羊肉泡馍是陕西最著名的面食。阿丽娜,乌克兰姑娘,留学西安。为了庆贺拿到中国政府的奖学金,她准备和室友丽莎吃顿地道的陕西饭——羊肉泡馍。在一家老字号泡馍馆里,两位姑娘能否适应地道的陕西风味? 同样的面粉,在厨师汪峰手里却成为一道堪称艺术品的面点,荣登大雅之堂。陕菜名点“泡泡油糕“,看似简单,但做起来并不容易。多搓或少搓一次都可能导致失败,即使一生专做这道面点的大厨,也不能保证每次第一个入锅的油糕就能成功。 渭北澄城,也有一位面点高手——申红云,普通的馒头经她的妙手点化,由供人充饥的馍馍变成表达美好情感、维系人际关系的“面花”。面不只提供能量,更进入到人的精神世界。
第4集三秦五味
剧情图片
酸,陕菜的主味之一,主要来自于醋。耀州人张大平以传统的方法制作小米醋。做醋是个苦差使,一年中最热的时候最忙。笼前汽蒸,烈日暴晒,日复一日。但老张不以为意。一百多天的暴晒,辛苦酿就的小米醋是对劳动者最好的回报。 酥骨鱼,一道民间小菜。做好这道菜的关键在于画龙点睛的一小碗醋。大厨史亚涛对此最有心得。 在陕西,与酸相伴的往往是辣。 “铁锅鲜鱼上上签”是一家陕菜连锁店的招牌菜。它脱胎于陕南老菜麻麻鱼,为适应西安人的口味,青年厨师井泉懿对它进行了改良,秘诀就是秦椒的辣。 咸香是陕菜味觉主要特征。 榆林定边苟池是陕西境内最大的盐湖,盛产天然大青盐,女厨师刘改红用它腌制猪肉。 腌肉与青红椒、酸白菜搭配,刘改红就可烧出一道散发着定边特有咸香的腊制菜。 甜也是陕菜必不可少的一种味道。留坝蜂农蒋欣瑞恪守人与蜜蜂和谐相处的传统,一年只割一次的棒棒蜜,他总要给蜜蜂留一半,而不是一次割尽。
第5集炊金馔玉
剧情图片
烧烤作为“火烹法”之一,历史悠久。 老安是西安市长安区花园村村民,为招待老友朱立挺的到来,老安摆起了家宴,并亲自上手展示自己的绝活——烧烤。他的秘诀在于独家秘制的烧烤酱。 陕南汉阴人杨秋红,借助家乡闻名四方的凤堰梯田开了一家农家乐,但让她耿耿于怀的是,被男厨师独霸的陕菜绝活,采用“石烹法”的汉阴名菜——白火石汆汤,她还不会做,今天,杨秋红决心挑战这道菜。 安康紫阳老船民刘正富前几年退了休,为了活动筋骨,找个乐子,老刘招呼老伙计们划起老木船,顺江而下。老伴在下游的老屋里给他们做发源于船上的,采用“水烹法”的紫阳蒸盆子。 53岁的姚健,是安康一家传统老菜餐馆的主厨,他的绝技是用“油烹法”涨发鱼肚,。鱼肚是粤菜和闽菜常用的珍贵食材,闽粤人常用海生黄鱼取鳔。明清年间,闽粤移民迁居陕南,无法获得海鱼,从此,早年无人问津的汉江鱼鳔就变得金贵起来。这种因地制宜的改良也促成一道经典陕菜红烧鱼肚的诞生。
1-5 6
参考资料 [1] [6]
专家点评编辑 播报
央视制片人王永利:近年来随着“陕菜振兴”计划的实施,陕菜越来越备受关注,《千年陕菜》在陕西全境取景拍摄,结合人文故事,把三秦大地的美食、美景通过影片展现给全国乃至世界观众。为地道的陕菜味道留下新时代的史实影像和典藏,呈现食在陕西和三秦物产的电视百科全书。同时用匠心和精良制作,为全国观众和世界观众奉献一道赏心悦目的精神盛宴,刺激老陕和全国观众的舌尖味蕾,激荡天下华人的乡愁,从灶台烟火气透见盛世云蒸霞蔚,有力提升了陕菜品牌和文化自信。 [4]
陕西省电影家协会主席张阿利:纪录片《千年陕菜》很好地处理了艺术性、观赏性和思想性的关系,对于陕菜历史底蕴梳理和当代文化传播具有里程碑式意义,该片不仅填补了陕菜千年历史文化的影像书写空白,更对再一次以影视方式讲好陕西故事、传播陕西文化树立了新的典型和品牌。 [7]
幕后制作编辑 播报
该片于2019年5月22日在秦汉新城正式开机。
主创团队编辑 播报
创作单位 [3]
西影视频
秦汉影视
陕西省商务厅
西部电影集团有限公司
西安饮食股份有限公司
西安遇见长安餐饮管理有限公司
4K花园
发行信息编辑 播报
播出日期
播出平台
2021年2月1日 [2]
中央电视台财经频道(晚22:00 两集连播)
爱奇艺、优酷视频、腾讯视频、Bilibili、西影视频、咪咕、4K花园
词条图册更多图册
词条图片
词条图片(7)
概述图册
概述图册(2)
参考资料
1. 千年陕菜记录片剧情介绍第1-6全集,什么时候上映,哪个平台播出[1] .jq.9duw.com[引用日期2021-01-06]
2. 定档!《千年陕菜》即将登陆央视 .腾讯网[引用日期2021-01-30]
3. 《千年陕菜》今晚央视首播 .人民网[引用日期2021-02-02]
4. 王永利:《千年陕菜》从味蕾激荡中透见盛世云蒸霞蔚 .中国日报网[引用日期2021-02-07]
5. 《千年陕菜》央视重磅上线 网友馋哭:眼泪顺着嘴角流下来 - 西部网(陕西新闻网) .西部网[引用日期2021-02-07]
6. 《千年陕菜》视频全集高清在线观看,剧情介绍,花絮,演员表, .千悦网[引用日期2021-02-13]
7. 《千年陕菜》:历史与现代的交响风味 .央广网[引用日期2021-03-08]